Lente!

We keken er al maanden naar uit, de datum hadden we eind december (op de jaarlijkse "koekenbak") vastgelegd: hét uitje met elk het gezin erbij ipv. de drie dames die zich een ganse dag in één of andere keuken afzonderen. (dat is de opzet van die koekenbak, bakken, ideëen en receptjes uitwisselen en natuurlijk bijpraten, de klemtoon verschilt wel eens van jaar tot jaar ;-))
Ook de opzet stond vast: een picknick! Tot daar alles in orde, tot bleek dat tot een tien dagen voor die datum onze tuin nog sneeuwresten bevatte en tijdens de nachten de temperatuur nog vrij diep onder het vriespunt zakte.  Ook bij de betreffende vriendinnen bleek dit het geval. Een lichte paniek sloeg toe, wat richt je anders uit met 8 kinderen tussen 1 en 8 en dan 3 pappies erbij die alledrie vrij zwaar besmet zijn met het voetbalvirus? Maar de paniek betrof vooral wat maak je klaar? Wie wat? En hoeveel? Lust iedereen dat? En dan voor ons Poppemie met haar lactose-intolerantie?
We zijn er uit geraakt en hoe! Eerst nog een deugddoende wandeling, met stop aan de kinderboerderij, nog een stop halverwege vanwege de halve bomen die de kids wilden meetorsen, een stop in het bos bij ongeveer elke boom en dan toch wel een broodnodige stop bij de speeltuin. Buiten die gure noordoostenwind, waanden we ons hoogzomer. Dat lentezonnetje deed ongelooflijk deugd en scherpte vooral de honger aan!

Het receptje voor de zandkoekjes haalde ik uit het boekje "Koekjes en Co" van Sofie Dumon en Bernard Proot. Ik kreeg van mijn broer en schone zusje zo'n "koekjesstempel" die dan "Home made" in de koekjes zet. Heel leuk, alleen vind ik persoonlijk de stempel wat aan de grote kant, je bekomt serieuze "koeken" terwijl wij meer van het principe zijn dat je van kleine koekjes meer kan eten ;-) Maar het blijft een fijn attribuutje.
Hier het recept:

Ingrediënten voor ongeveer 4 personen: 
- 100 g suiker
- 200 g boter
- 300 g bloem
- 1 ei
- snufje zout
- 1 pakje vanillesuiker

Zeef de bloem in een bergje op het werkvlak.
Maak een kuiltje in de bloem. Strooi de suiker in het kuiltje en doe er het ei bij.
Snijd de koele boter in blokjes. Hak de boter met een groot mes zo fijn mogelijk erdoor. 
Kneed met koele hand tot een samenhangend deeg.
Maak er een bal van, verpak hem in folie en leg een uur in de koelkast.
Bestrijk de bakplaat met boter en strooi er wat bloem op.
Strooi wat bloem op de deegbal en werk hem nogmaals door.
Verwarm de oven voor op  175°C.
Rol het deeg dun (3mm) uit op een met bloem bestrooid werkvlak. Steek met behulp van een uitsteekvormpje de koekjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat.
Bak de koekjes 15 minuten op 175°C.

Sofie Dumon geeft er volgende ideetjes bij:
1. Leuk met de kinderen!
2. Doop het uitsteekvormpje net voor het uitsteken in de bloem. Hierdoor blijft het deeg er niet aan plakken!
 

Dit was uiteindelijk de "picknickbuit":

Prettige zonnige dag nog!